儒霖苑 儒霖苑 隠れ家台湾懐石料理 儒霖苑

儒霖苑からのお知らせ 儒霖苑からのお知らせ

材料から手作りした
美しく健康で　身体想いの
台湾の味

当店は、台湾の薬膳の食材をふんだんに使った懐石コースと鍋料理の台湾料理レストランです。
メニューはヴィーガン料理・ベジタリアン料理です。
地元の契約農家さんの無農薬野菜を使い、原材料から手作りで
体に良く、美容にも良い、心あたたまるお料理を提供しています。
出来上がった料理は特注の信楽焼の器に乗せ、滋賀の魅力もアピールしています。


ここにしかないオリジナル台湾ベジ料理を、ご自宅でもお楽しみいただけるよう、
オンラインショップをオープンしました。
台湾料理の味を日本人にもなじみやすい形で仕上げておりますので、ぜひお試しください。

オンラインショップはこちら

Concept コンセプト

  • 自然の材料を使い手作りで本格的な台湾VEGAN

  • 食材と薬材を組み合わせ豊富なアイディアから生まれる体の不調を癒す薬膳料理

  • ヴィーガンの概念を覆すクリエイティブなメニュー

おすすめセット

  • 台湾点心味めぐりセット

    当店自慢の人気点心を集めた「台湾味めぐりセット」。台湾の代表的な味をお楽しみいただける、バラエティ豊かなメニューが詰まっています。伝統的な味わいを大切にしながらも、ヴィーガン向けにアレンジされたお料理も多数ご用意。どれも一口食べれば、台湾の本場の風味を感じられる、まさに味覚の旅に出るようなセットです。
    【内容】　
    ・焼米粉･･･台湾風の炒めて蒸し味を染み込ませたビーフン
    ・肉おやき･･･手作り生地に輸入ソイミートとキャベツが入った具だくさんおやき
    ・バーワン･･･タピオカ粉でできたプルップルの皮で椎茸と台湾の筍で作ったヴィーガンの肉餡を包みました
    ・麺線･･･ソーメンのような細麺を温かいとろみのあるスープで煮込んだ台湾のローカルフード
    ・ベジスペアリブ･･･健康志向の方向けオリジナルスペアリブ
    ・生姜まん･･･生地と餡の比率1：1の具沢山5種類薬膳まんじゅう
    ・ベジ肉餃子･･･野菜の旨味たっぷりヴィーガン焼き餃子
    ・上海風春巻き･･･シャキッとした皮ととろ～り餡の食感が楽しいこだわりの春巻き
    ・ルーローハン･･･大豆ミート・きのこ・厚揚げで出来た肉そぼろを台湾の調味料で味付けしてご飯に載せました

  • 点心6種類大満足セット

    台湾点心の人気メニューを厳選して詰め合わせた一箱です。オリジナル小籠包、ジューシーな餃子、ふんわりとした中華まんなど、種類豊富な味をお楽しみいただけます。台湾の本場の味をそのままに、家庭でも手軽に楽しめる逸品です。大切な方への贈り物や、お祝いの席にもぴったりなセットです。
    【内容】
    ■当店自慢手作り餃子･･･手作りのモチモチ皮に野菜をたっぷり包んだ、焼いても煮ても蒸しても美味しい餃子
    ■椎茸もち米焼売･･･お肉の代わりにもち米を使用し、椎茸と台湾風ベジチャーシューを香ばしく炒めてから、じっくり蒸し上げました。
    ■ベジ肉焼売･･･お肉を使わずに、大豆ミートでジューシーな旨みを実現
    ■小籠包（ベジ肉）･･･輸入ソイミートで作った手作りの皮でジューシーな食感の小籠包
    ■小籠包（野菜）･･･モチモチの皮に、チンゲン菜や生姜などの野菜の旨味たっぷり小籠包
    ■椎茸肉中華饅頭･･･椎茸と輸入ソイミートを使った食べ応えのあるヴィ―ガン肉饅頭

  • 台湾風ベジタリアンフルコースセット

    当店の人気メニューを贅沢に取り混ぜた、お得なセットをご用意しました。台湾料理をベースにした本格的なベジタリアンメニューが一度に楽しめる内容となっており、どれも手間暇かけて作り上げた逸品ばかり。ヘルシーで満足感たっぷりな料理を、忙しい日でも手軽に楽しむことができます。ぜひ、色々な味わいを一度に味わってください。
    【内容】
    ■麻婆豆腐･･･大豆ミートとキノコ類をふんだんに使用し、風味豊かな調味料で豆腐をじっくり煮込みました
    ■糖酢肉･･･ベジスペアリブをケチャップ味で甘辛く炒め煮
    ■獅子頭煮込み･･･大豆ミートと小麦粉で作った大きな肉団子を白菜椎茸と煮込みました
    ■椎茸もち米焼売･･･お肉の代わりにもち米を使用し、椎茸と台湾風ベジチャーシューを香ばしく炒めてから、じっくり蒸し上げました。
    ■ベジ肉焼売･･･お肉を使わずに、大豆ミートでジューシーな旨みを実現

  • 台湾粽セット

    台湾では旧暦の5月5日に「端午節」を祝います。この日は、日本でもおなじみの「ちまき」が食べられますが、台湾では特に種類が豊富で、日本以上にさまざまなちまきが楽しまれています。

    当店の粽（ちまき）は、伝統的な製法で生のもち米を包み、じっくり長時間煮込む「生米水煮」で仕上げています。この製法により、もち米の芯までふっくらと炊き上がり、もっちりとした食感が楽しめます。

    【南部肉粽（山伏茸粽）】
    味付けはあっさりめに仕上げ、もち米の自然な甘みと具材の旨みを存分に味わえるよう工夫しました。具材には、味付けしたベジ豚肉、山伏茸、干しシイタケ、筍など、食感や風味のバランスを考えたこだわりの食材を使用。
    噛むほどに広がる香り高い椎茸の旨み、筍のシャキシャキ感、山伏茸の独特な弾力が、もち米と絶妙に絡み合います。

    端午節に欠かせないちまきを、甘党さんにも楽しんでほしい！そんな思いで作った「こしあんちまき」。

    【豆沙粽（餡子粽）】
    芯までふっくら＆もっちもちのもち米に、なめらかで上品な甘さのこしあんをたっぷり詰め込みました。
    一口食べると、もち米の自然な甘みとこしあんの濃厚な風味が広がり、どこか懐かしく、ホッとする味わいに。シンプルながらも奥深い美味しさをお楽しみください。

    【上海風春巻き】
    旬の白菜としめじをたっぷりと使用し、季節の恵みをぎゅっと閉じ込めたベジ春巻き。
    揚げたての皮はカリッ、サクッと軽やかな食感！ ひと口かじると、中からは白菜の甘みとしめじの旨みが溶け込んだ、とろっとろの餡があふれ出します。外はパリッと香ばしく、中はとろみのある濃厚な味わい。その絶妙なコントラストが、やみつきになる美味しさです。

    【内容】
    ■南部肉粽（山伏茸粽）４個
    ■豆沙粽（あんこ粽）２個
    ■上海風春巻き 4個

  • 薬膳スープセット

    台湾の薬膳食材をふんだんに使った美容や健康に良いスープのセットです。具が入っているのでそのまま飲んでいただけます。
    【内容】
    ■美肌スープ…美容健康効果のある台湾の薬膳食材をふんだんに使い、きのこも加えて出汁の旨味で滋味深い味わいのスープです。
    ■十全スープ…薬草の香りとナツメの甘みを感じる本格薬膳スープです。体力虚弱・疲労倦怠・食欲不振・冷え症・不眠改善といった効果が期待できます。
    ■麻辣スープ…12～13種類の薬膳食材を使い、きのこで味の深みを調整したピリ辛のスープです。
    ■フカヒレスープ…アミガサ茸・モミ茸・ハタシメジ茸・ 山伏茸・サナギ茸・椎茸・エリンギを使って３日間以上ゆっくり煮込んだスープベースに湯葉とベジフカヒレを入れました。美味しく免疫力もアップする体にご褒美の一品です。

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CONTENTS コンテンツ

FAQ よくある質問

薬膳料理とはどのようなものですか？
薬膳とは、中医学の理論に基づき、食材が持つ自然の力を活かして健康をサポートする料理のことです。薬膳料理の特徴は、季節やその人の体調に合わせて作られる点です。薬膳の目的はおいしさだけでなく、体質改善や「未病」を防ぐことにあります。
ウーロン茶の味はどのような感じでしょうか？
当店で提供のウーロン茶は、台湾茶の名産地「杉林渓（さんりんしー）」の高い標高に位置する契約農園で栽培し、手摘みで収穫した、特別な茶葉です。さっぱりと上品な味わいの中に、自然なお茶の甘味を感じることができます。3杯目まで楽しめるので、食事だけでなく、台湾スイーツとの相性も抜群です。

※高山ウーロン茶：標高1,000m以上の産地で作られるウーロン茶のこと。標高が高いほど風味・味の質が上がり、価格も高くなる傾向があります。
薬膳茶はありますか？
当店では「金線蓮茶」という薬膳茶を扱っております。
台湾で漢方の最高峰と称えられる薬草「金線蓮」は、綺麗な金色の葉脈をもつラン科の植物です。
「金線蓮」を煎じたお茶は中性脂肪やコレステロール値を低下させ、肥満・糖尿・肝障害の予防が期待できます。
よく効く薬膳茶というと薬のような味がするのかと思う方が多いかもしれませんが、
とても飲みやすく美味しいお茶です。
ぜひお試しくださいませ。
駐車場はありますか？
儒霖苑は4台、ジョイスウーキッチンは3台、それぞれご用意しております。
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